Author: Duaa

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400g gepelde tomaten
• 500 ml groentebouillon
• 150 g rode linzen
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Zout en peper, naar smaak

Beredingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak ze zachtjes totdat ze zacht en glazig zijn.
2. Voeg de gepelde tomaten, groentebouillon, rode linzen, paprikapoeder en komijnpoeder toe.
3. Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen gedurende 20-25 minuten, totdat de linzen gaar zijn.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is.
5. Breng op smaak met zout en peper
6. Serveer het als voorgerecht of als een licht hoofdgerecht met wat volkorenbrood of een salade.

Ingrediënten:

• 70 g vetstof
• 250 g amandelmeel
• 3 eieren
• 75 ml sinaasappelsap, of uitgeperste sinsaasappel
• 60 g yoghurt
• 100 g erythritol
• 1 tl stevia poeder
• 1 tl azijn
• 1 tl vanille-essence/poeder
• 1 ½ tl bakpoeder
• snufje zout

Bereidingswijze:

1. Smelt de vetstof en voeg hieraan het amandelmeel toe. 
2. Meng de eieren en de sinaasappelsap door het deeg. 
3. Voeg vervolgens de yoghurt, erythritol, stevia poeder, azijn, vanille-essence en zout toe. 
4. Als laatste voeg je het bakpoeder toe. Meng tot je een stevig beslag hebt gevormt.
5. Doe het beslag in de vorm en laat het deeg 10 minuten rusten. 
6. Bak de cake in een voorverwarmde oven 170 °C gedurende 45-50 min.

Ingrediënten

• 100 gram tonijn op water
• 75 gram sperziebonen
• 35 gram kidneybonen
• 20 gram mais 
• 1 tl mexicaanse kruiden gedroogd

Bereidingswijze:

1. Zet een pan water op om de sperziebonen in te koken.
2. Verwijder de kop en staart van de sperziebonen en snijd ze doormidden.
3. Wanneer het water kookt voeg je hier de sperziebonen aan toe, kook in ongeveer 12 minuten beetgaar.
4. Laat de tonijn, rode bonen en maïs uitlekken.
5. Als de sperziebonen zijn gekookt giet je deze af en laat je ze afkoelen onder de koude kraan.
6. Meng in een kom de tonijn met de rode bonen, sperziebonen en mais.
7. Serveer je salade op een bord en strooi er als garnering wat Mexicaanse kruiden overheen.